Geschäftsanforderungen
Die Gastronomie-Küche und die Gerichte, die dort zubereitet werden sind natürlich ein wichtiger Teil eines Restaurants. Wenn aber ein Restaurant zu einer bekannter landesweiten Kette wird, geht es solcher Küche nicht mehr um das Kochen, sondern um das Fördern.
An diesem Punkt müssen sich die eigentlichen Herstellungsprozesse in einem Restaurant nach den fachgerechten Produktionsregeln richten. Jeder Schritt entspricht einer bestimmten Zeitdauer, jedes Produkt hat ein standardisiertes Gewicht, und der Gast wird immer mit demselben erkennbaren Geschmack zufrieden.
Herstellungsregel erfordern entsprechende Produktionsverfahren. Zu solchen Ansätzen gehören Überwachung auf jeder Vorbereitungs- und Lagerungsstufe, Gewichtsidentifizierung und automatische Auslösung von Warnmeldungen.
Aus diesem Grund haben wir eine Fernmesseanlage für Lebensmittel entwickelt, mit der die Lebensmittelart und Produktgewicht mithilfe von 3D-Videokameras und modernster CV-Technologie mit 95 Prozent von Genauigkeit in Echtzeit identifiziert werden können.
Die Lösung
Softarex hat im Kundenauftrag die Software konzipiert und entwickelt. Dies ist das einzigartige System für die Fernmessung von einheitlichen Produkten mit Hilfe der Echtzeit-Überwachungskamera.
- Das System besteht aus den folgenden Lösungen:
- iPad Anwendung für den Restaurantbetrieb;
- Echtzeit-Videostromsystem auf Basis Industrie-PC;
- Cloud-basierte Anwendung für Datenerfassung und -analyse.
Vertraulich
- Den Produkttyp und –gewicht zu identifizieren während das Produkt im Workflow verbleibt und ohne Extrazeit dafür gebraucht wird.
- Die Menge an Lebensmittelabfällen bei der Zubereitung zu identifizieren.
- Zeitraum für jede Produkt-Kochstufe automatisch zu identifizieren und Mitarbeiter über die Verzögerungen zu informieren.
- Den Zeitpunkt der Produktlagerung zu identifizieren und Mitarbeiter zu informieren, wenn die Haltbarkeitsdauer bestimmter Produkten abläuft.
- Das System zeigte eine überraschende Menge an verschwendeten und verdorbenen Lebensmitteln aufgrund eines schlechten Timings bestehender Prozesse: Mehr als 30% der Lebensmittel pro Woche haben den Gast nicht erreicht. Der Wert einer solchen Entdeckung für das Unternehmen kann kaum überschätzt werden.
- Die gesammelten expliziten Metriken begründen weitere Vorhersage des Kochens von Nahrungsmitteln in einem bestimmten Restaurant.
- Die Überwachung der Lebensmittelzubereitung wird durch das System der Neustart-Zeitgeber und Warnmeldungen verbessert. Auch das System, das die Statistik für jeden Container verwaltet, vereinfachte die unmittelbare Analyse von Fehlern und Schwachstellen im aktuellen Workflow.
Technologien
- Java 8
- Redis
- PostgreSQL
- C++
- Angular 7
- Swift 4
Projektergebnisse
- Im Ergebnis, hat Softarex den branchenspezifischen Ansatz der Küche gewährleistet. Dank der nachfolgend beschriebenen Funktionen, wurde die perfekte Organisation in der Gastronomie-Küche geschafft:
- Automatische Erkennung der Lebensmittelart — Sobald ein Behälter mit Lebensmitteln unter die 3D-Videokameras gestellt wird, erkennt das System automatisch den Inhalt und identifiziert den Typ.
- Identifizierung des Produktgewichts — Gleiche 3D-Kameras erkennen das Gewicht des identifizierten Produkts in Echtzeit mit einer Genauigkeit von 95 Prozent.
- Behälterfolgesystem — Jeder Behälter mit Nahrungsmitteln wird von den Kameras identifiziert, und somit die Überwachung seiner Bewegungen in der ganzen Küche ermöglicht.
- Zeiterfassung — Die Mitarbeiter müssen sicherstellen können, dass sich jeder Behälter in der Vorbereitungszone für die jeweils erforderliche Zeit befindet. Deswegen verfügt das System über Zähler und Warnmeldungen für jeden Behälter, die automatisch eingestellt werden, sobald der Behälter an einem bestimmten Ort erkannt wird. Zähler und Warnmeldungen können auch manuell von Mitarbeitern eingestellt.
- Datenerfassung und –analyse — Das System protokolliert jede Behälterbewegung und Gewicht der Produkte während des gesamten Vorgangs. Deswegen ist es ganz einfach, Information über Lebensmitteabfälle zu erfassen und eine Prognose für das Kochen in einem bestimmten Restaurant abzugeben.
Damit alle diese Funktionen optimal und ordnungsgemäß ausgeführt werden können, musste jede Küche eine Reihe von Änderungen vornehmen. Demzufolge wurde die richtige Umgebung für die Anwendung eingerichtet und die Systemvoraussetzungen der Software erfüllt.
Unser Team hat die vollständige Unterstützung des Bereitstellungsprozesses in jedem Restaurant der großen Kette geleistet.
